La seule recette de crème glacée dont vous aurez besoin

Cette crème pâtissière soyeuse, succulente et très classique peut servir de base à toute saveur de crème glacée que vous pouvez imaginer. Ces proportions particulières de lait et de crème au jaune d’œuf vous donneront une glace épaisse, mais non collante, qui semble décadente mais pas lourde. Pour quelque chose de plus léger, utilisez plus de lait et moins de crème, à condition que la laiterie ajoute 3 tasses. Vous pouvez également réduire les jaunes d'œufs pour obtenir une base plus fine, mais ne pas en dessous de trois.

INGRÉDIENTS

• 2 tasses de crème épaisse
• 1 tasse de lait entier
• ⅔ tasse de sucre
• ⅛ cuillère à café de sel marin
• 6 gros jaunes d'oeuf
•   Votre choix d' aromatisant (voir note)

PRÉPARATION

1. Dans une petite casserole, laisser mijoter la crème épaisse, le lait, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre, environ 5 minutes. Retirer le pot du feu. Dans un autre bol, fouetter les jaunes. En fouettant constamment, fouettez lentement environ un tiers de la crème chaude dans les jaunes, puis fouettez le mélange de jaune dans la casserole avec la crème. Remettre la casserole sur feu moyen-doux et cuire doucement jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère (environ 170 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée).

2. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un bol. Refroidir le mélange à température ambiante. Couvrir et refroidir au moins 4 heures ou toute la nuit. Broyer dans une machine à glace selon les instructions du fabricant. Servir directement de la machine pour le service doux ou conserver au congélateur jusqu'à ce que nécessaire.

Conseil

• Cette recette pour base de crème glacée peut être brassée seule, mais elle est destinée à contenir des arômes. Voir le tableau ici pour les options de saveur et les instructions pour les incorporer dans la recette de base.